زمان آماده سازی دقیقه | زمان پخت دقیقه | تعداد ۳ نفر |
مواد لازم |
---|
تخم مرغ (زرده) ۳ عدد |
ماست چکیده ۲ قاشق سوپ خوری |
برنج ۴۵۰ گرم |
روغن ۱۵۰ گرم |
گردو ۵۰ گرم |
بادمجان ۲ عدد |
زعفران آب کرده ۲ قاشق مربا خوری |
زرشک ۱۰۰ گرم |
آبلیمو ۱ قاشق مربا خوری |
شکر ۲ قاشق سوپ خوری |
خلال پستهبه مقدار لازم |
نمکبه مقدار لازم |
مرحله 1 | بادمجانها را پوست كنده و حلقهاي خرد كنيد. مقداري نمك زده و در آبكش بگذاريد تا حدود نيم ساعت بمانند كه تلخي آنها گرفته شود. بعد از اين مدت بادمجانها را با دستمال خشك كنيد و در روغن داغ خوب سرخ كنيد. بعد از سرخ شدن هر دو طرف بادمجانها،آنها را روي يك تكه دستمال آشپزخانه بگذاريد تا روغن اضافي آنها گرفته شود. |
مرحله 2 | برنج را شسته و در يك قابلمه آبجوش بجوشانيد و طبق معمول آبكش كنيد. گردوها را خرد كنيد و آماده كناري بگذاريد. زرشك را با كمي روغن تفت دهيد. شكر را به ميزان دلخواه به آن اضافه كنيد و هم بزنيد. بعد از برداشتن از روي حرارت، آبليمو را به زرشك اضافه كنيد و كناري بگذاريد. |
مرحله 3 | نكته: شكر را به ميزان دلخواه اضافه كنيد. اگر دوست داريد تهچينتان شيرينتر باشد مقدار شكر را اضافه كنيد. درواقع مقدار شكر مصرفي به ذائقه شما بستگي دارد. |
مرحله 4 | در يك كاسه زردههاي تخممرغ را بريزيد، به آن ماست و زعفران آبكرده اضافه كنيد و با چنگال خوب به هم بزنيد تا مخلوط يكدستي داشته باشيد. برنج آبكش شده را در اين كاسه ريخته و با مواد خوب مخلوط كنيد. |
مرحله 5 | ظرفي كه ميخواهيد تهچين را در آن درست كنيد آماده و چرب كنيد. بهتر است ظرفتان تفلون و نچسب باشد كه بتوانيد تهچين را بعد از پخت به راحتي و به صورت قالبي از ظرف جدا كنيد. |
مرحله 6 | بادمجانهاي سرخ شده را در ته ظرف بچينيد و لايه بعدي را زرشك بريزيد. البته مقداري زرشك براي انتهاي كار و تزئين تهچين كنار بگذاريد |
مرحله 7 | برنج مخلوط شده با مايه ماست و زعفران و تخممرغ را روي مواد در تابه يا قالب مورد نظر ريخته و خوب با پشت قاشق روي سطح آن را فشار دهيد تا فشرده شود. روي ظرف را با فويل آلومينيوم بپوشانيد و با چنگال يا نوك تيغه چاقو چند سوراخ در آن ايجاد كنيد تا بخار غذا هنگام پخت خارج شود. |
مرحله 8 | ظرف را در فر كه از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم كردهايد روي طبقه وسط قرار دهيد و به مدت 15 دقيقه حرارت دهيد تا برنج خوب دم بكشد و بپزد. بعد از اينكه ته چين پخت آن را از فر درآورده و بگذاريد خنك شود. بعد آن را برگردانده و با خلال پسته و بادام و مقداري زرشك كه كنار گذاشتهايد، تزئين كنيد. |